Kategorie: Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon bringt hochklassige, langlebige Weine hervor, die von Kennern zu den besten Rotweinen der Welt gezählt werden.

 Der Cabernet Sauvignon ist die mit Abstand am häufigsten angebaute Rebsorte der Welt. Zwar stammt dieser Rotwein ursprünglich aus dem französischen Bordelais, der Landschaft um das Weinanbaugebiet Bordeaux, doch mittlerweile werden weltweit ungefähr 300.000 Hektar Land mit dieser Rebsorte bebaut. Er ist eine spontane Kreuzung der Sorten Cabernet Franc und Sauvignon Blanc.

Als spät reifende Sorte gedeiht Cabernet-Sauvignon bevorzugt in warmen Regionen mit wenig ausgeprägten Temperaturschwankungen, in denen er viel Zeit zum Heranreifen hat – ansonsten schmeckt der Wein grasig oder nach grüner Paprika.

Weil seine kleinen, dickschaligen Beeren weniger Traubensaft im Verhältnis zu Schalen und Kernen enthalten, hat der Wein einen hohen Gerbstoffgehalt und ausgeprägtere Tannine, die  sich mit der Lagerung mehr und mehr abmildern und den Wein weicher machen. Die Weine sind dunkelfarbig - von intensivem Purpurrot bis Schwarzviolett – haben eine überdurchschnittlich gute Lagerfähigkeit und bestechen vorallem durch die Fülle und Feinheit ihrer Aromen. In seiner Jugend ist der Wein fruchtig, rau und gerbstoffbetont, entbehrt aber nicht einer gewissen Eleganz, mit der Reife ergeben sich  charakteristische Geschmacksnoten, die an schwarze Johannisbeeren, Brombeeren, schwarze Kirsche und Tabakanklänge erinnern. Der Cabernet verbringt häufig 15–18 Monate und seltener bis zu 30 Monate im neuen oder gebrauchten Eichenfass, die, wenn sorgfältig ausgeführt, dem Wein Röst- oder Vanillearomen verleiht und die Strenge der Tannine mildert.

Cabernet Sauvignon tritt in ihrer Heimat Bordeaux praktisch nie reinsortig auf, sondern fast immer im Verschnitt mit anderen Rebsorten wie Merlot und Cabernet Franc, gelegentlich auch Malbec und Petit Verdot; in Übersee auch mit Syrah. Speziell das Medoc mit seinen kieselsteinhaltigen und wasserdurchlässigen Böden bringt einige der weltweit bekanntesten und kraftvollsten Bordeaux Blends hervor, z.B. Châteaux Latour, Châteaux Lafite Rothschild, Châteaux Mouton Rothschild, Châteaux Margaux und Châteaux Haut-Brion.

In den USA wird Cabernet Sauvignon in Napa, Sonoma und in den Santa Cruz Mountains in Kalifornien angebaut, darüber hinaus auch in Oregon und im Bundesstaat Washington und liefert je nach Ort und Terroir volle konzentrierte Weine, die mit zu den besten der USA zählen.